Solange der Kunde den Fragebogen nicht gestartet hat (in der Projektansicht steht hinter dem Kunden "gestartet" und nicht "Fragebogen XY%", kannst du den besagten Kunden einfach via die Projekteinstellungen und dann unter Teilnehmer aus dem Projekt löschen.
Automatisiert wird dir dann das 1 Kontingent wieder gutgeschrieben.
Dies kannst du im Menu links unter Kontingent und Transaktionshistorie dann nachvollziehen.